Grenzwertüberschreitung bei Fettabscheideranlagen

Der Grenzwert bei dem Parameter lipophile Stoffe, d.h. organische Öle und Fette, lässt sich im Küchenbetrieb oft schwer einhalten.
Viele unterschiedliche Einflussfaktoren sind in diesem Fall zu berücksichtigen.

Da Fettabscheideranlagen nach DIN EN 1825 bzw. DIN 4040-100 rein physikalisch nach dem Schwehrkraftprinzip arbeiten passieren „stabile Emulsionen“ die Anlagen und führen häufig zu Grenzwertüberschreitungen. Während die Sinkstoffe, wie etwa Speisereste von Gemüse und Kartoffeln etc. sedimentieren und sich im Schlammfang der Fettabscheideranlage absammeln und die frei abscheidbaren Öle und Fette an der Wasseroberfläche des Fettabscheiders zurückgehalten werden, passieren die stabil emulgierten Öle und Fette die Anlage.

Doch wie entstehen diese „stabilen Emulsionen“?

Zuerst soll erwähnt sein, dass bereits stabile Emulsionen durch die verwendeten Lebensmittel in den Fettabscheider gelangen, so zum Beispiel.

Milch
Sahne
Soße
Dressing

Des Weiteren fallen regelmäßig stabile Emulsionen durch Reinigungsarbeiten in der Küche und den Filtersystemen an. Hier können Sie durch den Einsatz geeigneter Reinigungsmittel, sowie die exakte Einhaltung der Dosiervorschriften die Belastung reduzieren.

Ebenfalls wird den mechanischen Einflüssen durch die Spültechnik eine große Rolle zugewiesen. Verwirbelung durch Pumpen und Temperaturen jenseits der 60C° begünstigen die Emulsionsbildung signifikant.

Grenzwertüberschreitung bei Fettabscheidern und nun?

Um den vorgegebenen Grenzwert einzuhalten (ca. 100-250 mg/l lipophile Stoffe, je nach Abwassersatzung) bzw. die Belastung lipophiler Stoffe zu reduzieren können Sie bereits im Vorfeld einiges tun.

Reinigungsmittel entsprechend der Herstellerangaben dosieren
Manuelle Vorräumung und Vorreinigung von
- Geschirr
- Boden
- Pfannen
- Kochkessel/Töpfe mit Entsorgung über den Speiserestebehälter.

Auch wertergehende technische Maßnahmen können sinnvoll und wirtschaftlich sein!

Um die Einhaltung wichtiger Grenzwerte wie der lipophilen Stoffe, aber auch CSB, Phosphor und das CSB/BSB5 Verhältnis sicherzustellen bietet ihnen helcotec individuelle Beratung sowie innovative, organische Vorbehandlungsprodukte auf der Basis nachwachsender Rohstoffe an. Diese Produkte sorgen für eine sichere Emulsionsspaltung und sind frei von Enzymen.
Der Einsatz der Produkte erfordert keine großen Umbaumaßnahmen, da diese mit in den Zulauf zum Fettabscheider dosiert werden.

Durch den Einsatz von helcotec Biofloc steigern Sie die Performance Ihres Fettabscheiders und sparen sich Starkverschmutzerzuschläge.

helcotec BioFloc-Serie

Die Biofloc -Serie besteht aus einer Kombination verschiedenster nachwachsender Rohstoffe und wird als Koagulant und Flockungsmittel/Flockungshilfsmittel eingesetzt.
Im pH – Bereich von 6 – 9 reagiert es optimal mit den Emulsionsbildnern ab und bildet eine große Flocke, die durch hydrophobe Eigenschaften optimal demulgiert.
Das Ergebnis ist ein klares Wasser und eine gut demulgierende Fettphase.
Diese setzt sich an der Oberfläche durch eine hervorragende Entwässerung kompakt zusammen und verlängert dadurch die Standzeit ihres Fettabscheiders.
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Hier ein Beispiel für die Performance: